我們必須注意這樣一個事實(shí)，即水果顆粒或果汁提取物是高度可氧化的物質(zhì)，但我們飲用的果汁可以長時間保持明亮和誘人的顏色，這就是原因。答案是：防腐劑。果汁含有大量各種添加劑，如防腐劑和增稠劑。這些添加劑劑量小，對人體影響小。然而，這些物質(zhì)中的一些不能完全從體內(nèi)排出，并且會長時間積聚在人體內(nèi)。當(dāng)時間長時，將引起人體的各種疾病。
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一直以來，固體飲料代加工因品種多樣、風(fēng)味獨(dú)特、易于存放而備受消費(fèi)者青睞。
尤其是那些富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分的固體飲料代加工，可以及時補(bǔ)充人體代謝所需營養(yǎng)，更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。
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固體飲料代加工固體飲料結(jié)塊主要是由于——糖的吸濕性等。在研究固體棗粉飲料的抗結(jié)塊問題固體飲料代加工時，通過觀察棗粉晶體樣品的微觀結(jié)構(gòu)，當(dāng)相對濕度來自11當(dāng)％升至33％時，樣品開始凝聚;當(dāng)相對濕度上升到58％和75％之間時，樣品表面變得非常粗糙，并且大量顆粒結(jié)合成塊。在此過程中，糖的結(jié)晶非常明顯，并形成粗大的結(jié)晶糖晶體。因此，固體飲料代加工阻塞現(xiàn)象的發(fā)生主要是由于材料的吸濕性，更準(zhǔn)確地說，是由于材料中糖的吸濕性。
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